Tous samosas (Samsa ou samoosa)
Cette recette de pain Samosa a été inspirée par une petite boulangerie à White Rock appelée Fieldstone Bakery. Je ne peux jamais marcher passer une boulangerie sans entrer pour voir quelles délicieuses friandises inhabituelles ils peuvent avoir en magasin pour moi.
Sont des galettes frites ou cuites au four avec une garniture salée comme καρυκευμένες pommes de terre, oignons, pois, lentilles, mais aussi de la viande hachée (agneau, boeuf ou poulet). Peut également contenir des pignons de pin. Tous σαμόσας viennent du moyen-Orient (où il est connu comme sambosa), jusqu’au 10ème siècle.
Ils ont été introduits en Asie du Sud (Inde, Pakistan), au cours de la Σουλτανάτου musulmane Delhi, où se préparait dans les coulisses des travailleurs avec une ascendance du moyen-Orient et d ‘Asie centrale qui ont émigré pour travailler dans les cuisines du Sultan et d’ autres dirigeants. Leur taille et leur consistance peuvent varier, mais sont généralement clairement triangulaires ou carrées. Indien σαμόσας sont généralement pour les végétariens, et sont souvent accompagnés de chutney ou chutney. Ces σαμόσας végétariens ont leurs racines dans l’Uttar Pradesh et sont une collation ou une collation populaire dans la cuisine locale de l’Asie du Sud, de l’Asie du Sud-est, de l’Asie centrale et du Sud-ouest, de la Péninsule Arabe de la Méditerranée, de la corne de l’Afrique et de l’Afrique du Nord. En raison de la diffusion culturelle et la migration de ces régions, leurs σαμόσας aujourd’hui sont également préparés dans d’autres régions du monde.
Le mot « Samosa » peut être attribué au mot persan سنبوساء (sanbosag). Le nom et dans d’autres pays, vient aussi de cette racine, comme une forme de croissant sanbusak ou sanbusaj dans les pays arabes, sambosa en Afghanistan, de boulette de samosa de l’Inde, samboosa au Tadjikistan, samsa dans τουρκόφωνα peuples, sambusa dans la partie de l’Iran, et chamuça à Goa, au Mozambique et au Portugal. Alors qu’il est maintenant appelé sambusak dans le monde Arabe, les livres de l’arabe médiéval avec des recettes culinaires sont parfois signalés comme sambusaj.
Tous samosas viennent du moyen-Orient (où il est connu comme sambosa)
Jusqu’au 10ème siècle. Y Abolfazl Beyhaqi (995-1077), un historien iranien, fait référence à σαμόσας dans l ‘ histoire, Tarikh-e Beyhaghi. Ont été introduits en Asie du Sud au 13ème ou 14ème siècle par les commerçants du moyen-Orient.
Mon Amir Khusro (1253-1325), érudit et poète Royal du Sultanat de Delhi, a écrit vers 1300 que les Princes et les nobles apprécié «Samsu est préparé à partir de viande, ghee, oignon, etc.».
Ibn Battuta, le voyageur du 14ème siècle et les chercheurs, décrit le déjeuner dans la cour royale Muhammad bin Tughluq, où samushak ou sambusak, une petite tarte avec la farce de viande hachée, les amandes, les arachides, les noix et les épices sur la table avant de la troisième plaque avec pilaf pulao.
» Hindustan people call sanbúsah »»
Tous les σαμόσας sont des galettes de farine (Maida) farcies avec un mélange de pommes de terre en purée βραστής, oignons, pois, épices et piment vert. Ensuite, ils sont frits dans de l’huile végétale jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Servi chaud et mangé souvent avec chutney indien frais, comme la menthe, coriandre ou ταμάρινδου. Peut également être obtenu comme un bonbon. Tous les σαμόσας sont souvent considérés comme de la nourriture de rue et sont servis avec des plats d’accompagnement traditionnels tels que le yogourt, chutney, oignon finement haché, la coriandre, et un mélange d’épices chaat masala.
Dans les États de Delhi, Παντζάμπ, Himachal Pradesh, Madhya Pradesh, Uttar Pradesh, Uttarakhand, Et d’autres États du Nord de l’Inde, une version plus populaire de σαμόσας avec la viande hachée épicée de pommes de terre masala, pois, piment vert râpé, et parfois des noix, ainsi que d’autres variantes est très populaire.
In West Bengal, the shingaras (Bengali version of σαμόσας) are snacks.
Ils sont presque partout. Tous les Shingaras sont faciles à faire, mais plier le sol est un peu difficile et beaucoup de gens ne savent pas comment brasser. Leur Bengali shingaras est un peu plus petit par rapport à ceux fabriqués dans d’autres parties de l’Inde, et la farce est principalement faite de petits morceaux de pommes de terre βραστής avec d’autres ingrédients. Il est enveloppé dans une pâte fine et frit. La pâte est faite de farine blanche, pas de farine de blé, et a un goût sucré. Ce qui distingue bien shingaras est une texture très fine.
Comme σαμόσας, tous les shingaras sont frits dans de l’huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servi chaud et mangé avec du ketchup ou τσάτνεϊ, comme la menthe, la coriandre ou ταμάρινδου. Habituellement, les shingaras sont consommés en accompagnement du thé. Ils peuvent également être obtenus avec une forme mignonne. Leurs shingaras Bengali sont généralement triangulaires, remplis de pommes de terre, des pois ou d ‘ autres légumes coupés en dés, et les amandes, et sont plus lourds frits et croustillants, par rapport à soit Shingara ou avec leurs homologues indiens, tous σαμόσας. Tout Fulkopir shingara (chou-fleur shingara farci) est une autre option très populaire. Dans le Bengale, il y a et non-végétariens variétés Shingara appelé mangsher Shingara (avec de l’agneau) et macher Shingara (avec le poisson). Il y a aussi des versions sucrées comme narkel er Shingara (avec de la noix de coco) et d’autres farcies avec khoya et trempé dans du sirop de sucre.
