Trois pains quantidiens de base
O le mode de pétrissage et de cuisson est le même que pour 3 pains. Si vous utilisez le levain de sorte que vous suivez les instructions que je l’ai mentionné ci-dessus (que vous utilisez le levain). Processus de malaxage et de cuisson. Dans le bain, versez un peu d’eau tiède et dissolvez la levure. Dans un petit Bowl, dissouder le sel et un peu d’eau. Ajouter la farine dans le bassin avec la levure et un peu d’eau.
Nous travaillons, puis mélanger et ajouter de l’eau salée. Nous continuons à pétrir, en ajoutant L’eau restante, un peu. Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne douce et élastique. Laissez la pâte doubler de volume. Couper en morceaux et mettre dans des formes graissées. Laisser la pâte augmenter en volume, et enfin cuire dans un four bien préchauffé à 200 ° C pendant 50-60 minutes.
Mélange pour le pain rustique classique
Le célèbre rustique que nous achetons aujourd’hui dans les fours, vous devez utiliser:
- 50% (500 gr.) de farine de molle
- 50% (500 gr.) farine – m (jaune dur)
- 3% (30 gr.) Levure fraîche ou (15 gr. sec)
- 2% (20 gr.) Sel
- 65% (650 gr.) Eaux
Mélange, versez pain rustique traditionnel
C’est un pain particulièrement Compact et lourd. Dans les villages, habitués à mourir dans de grands pains et utiliser le levain. Vous pouvez le faire avec du levain et de la levure. La pâte de ce pain devient particulièrement dure et il veut quelques heures d’attente pour que la pâte se Lève. Quand il refroidit, va laisser refroidir un peu et turning over, je me suis écrit dans le fond. Si le son « sourd » sonne le pain cuit au four. Lorsque vous lancez, vous trouverez que frotter (faire des miettes), et a peu de cavitation (petits tous).
- 30% (300 gr.) de farine de molle
- 60% (600 gr.) farine – m (jaune dur)
- 10% (100 gr.) Semoule épaisse
- 300 gr. levain ou 30 gr. levure fraîche
- 65% (650 gr.) Eaux
Les Grains entiers. Dans ce pain, vous pouvez ajouter après les ballons et après appliquer un peu d’eau sur la surface, diverses graines.
- 60% (600 gr.) farine de froment
- 40% (400 gr.) de farine de molle
- 3% (30 gr.) Levure fraîche ou (15 gr. sec)
- 2% (20 gr.) Sel
- 65% (650 gr.) Eaux
