Pain de nos mains

Si vous essayez une fois pour créer votre propre pain (ou λαγάνα) et manger chaud comme il est sorti, il n’y a pas de retour… Ici et pendant un certain temps a recommencé à cuire, même. Au départ, je voulais essayer quelque chose de nouveau avec de la farine de diverses céréales qui étaient tout simplement inonder le marché. Une autre farine de la sortie Grecque, de nouvelles personnes qui pourraient le faire, est de mettre à nouveau en mode vieux αλευρόμυλους leur famille, mais aussi une autre farine de tension, en mettant l’accent sur l’agriculture biologique.

Toute la procédure est simple mais prend parfois beaucoup de temps. La peine, cependant, vaut la peine d’essayer, ne serait-ce qu’à partir d’une recette simple qui vous donnera le premier déclencheur. Puis viendra et les options avec des pains étranges, avec des épices, tous les μυριστικά, fromages, tomates séchées, zeste d’agrumes, olives et saucisses. Ensuite, je pense que vous verrez que le pain est d’autant plus un repas et un autre. Pas besoin même électrique αρτοποιητή. Mais je comprends pourquoi le caractère pratique, en le faisant pour une famille densément peuplée, je ne suis pas d’accord et avec le même pain qu’il est toujours désagréable-pour moi – la forme qui le fait couper en morceaux énormes, et toutes les miettes.

Recette en quelques mots

Le meilleur pain est celui qui convient à tous les plats c’est le plus simple, mais parfois le plus difficile, car il n’y a pas d’équipement supplémentaire pour cacher les défauts. Même si les matériaux seront les mêmes que toujours: Farine, eau, sel et levure ou levure, ni pain ne sera pas comme l’autre. Les matériaux restent les mêmes, mais le goût final détermine la farine, la qualité.

Pour faire du pain, vous avez besoin de patience. Il faut de l’attention, du dévouement, de l’enthousiasme. À son tour, nous détend nous, génère un sentiment d’euphorie, et dans un grand nombre de très vieille idée, αρχετυπικές mouvement. Chacun est important. Après avoir choisi les matériaux appropriés, la farine correcte, la vaisselle nécessaire pour le malaxage et φούρνισμα, tout le monde recueille tout sur l’établi et commence.

Mélanger les ingrédients (farine, eau, levure et tout ce que la recette demande), pétrir tout, les réduire au centre, plier la pâte, dans πατικώνουμε avec deux mains et ξαναδιπλώνουμε jusqu’à ce que les larmes commencent nos mains. Ensuite, « τσιμπάμε » avec les doigts à prendre et, finalement, à la fin, nous obtenons une boule qui deviendra plus tard un ou plusieurs pains. Fariner la boule et laisser reposer jusqu’à ce qu’elle »Monte ». Ensuite, nous avons besoin d’un abonnement de temps.

Il faut attendre notre pâte a augmenté, passé avec une serviette propre, dans un endroit où la température est maintenue constante, environ 20 C, pendant 3 heures, en moyenne. Le temps qu’il faut pour pétrir dans l’ordre du pain, ce qui est arrivé avec 2 kg de farine, 10-15 minutes.

Les temps d’attente, cependant, sont très différents de la recette à la recette

Ne devrait pas, en aucun cas, essayer d’accélérer le processus en augmentant la température trop. Plus le pain Monte lentement, plus le temps sera économisé. En fin de compte, le temps nécessaire lorsque la pâte sera doublée, couper la balle et la forme dans un pain(a). Mettez-les dans un moule ou faites-les cuire directement dans une assiette ou sur une feuille du four.

 

 

Dans φούρνισμα, la cuisson du pain fera ressortir le caractère final. Y πετρόχτιστος four est le plus qualifié. Mais comme il n’est pas toujours possible, il y a quelqu’un dans la maison individuelle, χτιστούς four, parlera de l’ordinaire, four électrique. Dans ce cas, qui doit toujours être chauffé, il est préférable de placer la grille sur une plaque à pâtisserie ou un moule à un niveau moyen.

Après avoir fait cuire le pain pendant 10-15 premières minutes à 230 -250 C, réduire la température à 180ο-220ο C et continuer à tirer jusqu’à obtenir la couleur dorée de la croûte. Si nous voulons, cependant, pour garder moelleux (pas très dur), vous devez soit ραντίσουμε que le pain plus tôt avec un peu d’eau ou mettre μπολάκι avec 50 gr. l’eau, à côté de la plaque de cuisson nous, à l’intérieur du four brûle. Mais attention, comme faire cuire le pain, sous forme ou directement sur la cuisinière, doit refroidir en se penchant sur le gril pour éviter de retenir l’humidité à l’intérieur et gâcher la texture.

Un rôle important dans vendredi, mais aussi dans le goût final du pain joue la qualité et l’origine de la farine. Un autre pain est cuit avec de la farine blanche, un autre avec de la farine de maïs, et un autre avec de la farine grossière ou avec κρίθινο. Aujourd’hui, il est généralement très à ajouter à la farine commune, l’avoine, le seigle, le son, l’orge, le sarrasin, mais aussi diverses épices ou μυριστικά, transformant le pain nous pressant à quelque chose de spécial. Cependant, ces pains ne coïncident pas toujours avec notre nourriture, alors je vous conseille de penser d’abord à ce que vous allez les servir, puis de les préparer, afin d’évaluer comment ils le méritent.

Pour beaucoup, la meilleure farine pour le pain provient du blé tendre, d’autres préfèrent la farine de seigle, d’orge, de maïs, d’avoine ou de sarrasin. Aujourd’hui, bien sûr, sur le marché de la trouver et de la farine de soja, πατατάλευρο, farine de riz, χαρουπάλευρο, ρεβιθάλευρο, farine de riz, farine de manioc (κασσάβας) et bien d’autres.

La farine la plus typique est

La farine est faite de grains entiers, dans lequel, pendant αλευροποίησης sont protégés toutes les parties de la graine. Il y a des grains entiers de blé mou et dur, de la farine de mouture grossière, de seigle, de la farine de mouture grossière d’orge, de la farine de mouture grossière d’avoine , de la farine de grains entiers zea (de δίκοκκο grain), de la farine μονόκκοκο (Καπλουντζάς) et un morceau.

Dans la farine blanche, nous nous démarquons 00, qui est principalement utilisé pour la pizza et τσαπάτα, la farine à toutes fins de type P, le type blanc 70% (amidon) et la farine de grain mou, qui est gonflé, seulement sans ajouter de poudre à pâte, adapté à toutes les utilisations (mais pas comme pour le pain), la farine de blé dur, Plusieurs fois, pour le pain vendredi est Ajouté à la pâte et la semoule kraft ou semoule, ou la farine de blé jaune (avec semoule). Beaucoup préfèrent la farine sans gluten, mais aussi l ‘amidon de maïs (νισεστές), l’ amidon de tapioca ou l ‘ amidon de pomme de terre.

Levain  » nous « (nous cuisinons) et en ajoutant à la pâte déjà existante, la levure, la bière, le jus de pomme. Ces matériaux aident la pâte à fermenter. Les pains au levain ont des caractéristiques différentes, un goût plus acide et plus intense. La levure, sèche ou fraîche-c’est le moyen le plus simple et le plus sûr de remplacer le levain, mais aussi σταχτόνερο (spiritueux) qui a été utilisé auparavant dans les maisons. Pendant la fermentation du pain, la levure convertit le sucre contenu dans la farine en alcool, qui s’évapore lors de la cuisson et produit du dioxyde de carbone, ce qui aide la pâte à monter et donne du volume au pain.

Aujourd’hui, «alun» et «alcalin» sont des mots qu’ils ont oubliés. La levure contribue à la saveur et au goût du pain. La différence entre προζυμιού et la levure est que, bien que la levure contient un certain micro-organisme à utiliser avec les résultats prévus, alors que la pâte contient de nombreux types de micro-organismes, et toujours besoin de préparation afin d’activer.

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